Nagyot lépett tanévkezdéskor a Kalória Gödöllői Gyermek- és Közétkeztetési Nonprofit Közhasznú Kft. A városi tulajdonú cég immár Veresegyházra is főz. Az új szezon kezdetén Hatolkai Máté igazgatót kérdeztük.

Mit jelent egy gödöllői cég számára a Veresegyházon elnyert újabb megbízás?
Nagyot léptünk, 37 százalékkal több adagot főzünk, mint az előző év hasonló időszakában. Veresegyház valóban a legnagyobb falat volt az elmúlt időszakban. A Mézesvölgyi és a Fabriczius József Általános Iskola gödöllői viszonylatban is hatalmas, egyenként ezer fő fölötti gyermeklétszámmal. Ez összesen mintegy 1200 adag pluszfeladatot jelentett számunkra naponta.

Hogyan tudták mindezt kapacitással kiszolgálni?
Egyrészt volt tartalékunk, másrészt a nyár folyamán bővítettük a konyhai kapacitásokat. Minden beruházást saját forrásból valósítunk meg, hiszen a vállalkozási bevételeket a gödöllői közétkeztetés minőségének javítására kell visszaforgatnunk. A veresegyházi megbízás például olyan többletbevételt hoz, amelyből Gödöllő közétkeztetését is fejleszthetjük.

Hogyan zajlik egy ilyen közbeszerzési eljárás? Az ár mellett számít a minőség is?
Sajnos a magyar közbeszerzési rendszerben a minőséget nehéz érvényesíteni. A pályázatokon gyakorlatilag kizárólag az ár dönt. Természetesen a megrendelőknek fontos a minőség, hiszen a közétkeztetésnek politikai súlya is van egy városban. De a kiírás szintjén csak az ár számít. Mi azonban tudjuk, hogy ugyanazon „I. osztályú” alapanyagok között is óriási különbségek lehetnek – ez a mindennapjaink része.

A gödöllői képviselő-testületi ülésen az is elhangzott, hogy a veresegyházi megbízásnak köszönhetően Gödöllő költségvetése is levegőhöz jut. Hogyan lehetséges ez?
Egy közhasznú kft. működése két részre oszlik: alaptevékenységre és vállalkozási tevékenységre. A vállalkozási bevételt kizárólag az alaptevékenység fejlesztésére lehet fordítani, osztalék kifizetésére nem. Minél több vállalkozási bevételt szerzünk, annál nagyobb arányban tudjuk fedezni a gödöllői közétkeztetés költségeit. Így a városunknak is kisebb anyagi terhet jelent az egész rendszer.

A bővülés nyilván több munkaerőt is igényelt. Hányan dolgoznak most a cégnél?
Tavaly 99 kollégánk volt, most 103-an vagyunk. Négy új embert vettünk fel, részben azért, mert amúgy is feszesen működtünk. Ez egy fizikailag megterhelő munka, gyakran előfordulnak betegségek, kiesések, ilyenkor a többieknek kell helytállniuk. Ezért nem baj, ha kissé „túltöltött” a létszám.

A Sony egykori épületében található hatalmas konyhát is bővítették. Ez a veresegyházi megbízás miatt történt?
Igen, kifejezetten ennek függvényében. Amikor kihirdették a pályázat eredményét, azonnal elkezdtük a bővítést. Ilyen beruházásokat mindig a nyári szünetben tudunk elvégezni, két-két és fél hónap áll rendelkezésünkre. A közelmúltban több intézmény konyháját is felújítottuk hasonló módon. Jelenleg négy helyszínen főzünk: a Török Ignác Gimnáziumban, az Erkel Ferenc Általános Iskolában, a volt Sony-épületben, valamint a Palotakerti Bölcsődében működik egy kisebb konyhánk.

Többféle menüt is kínálnak a gyerekeknek. Ez kötelesség, vagy saját vállalás?
Ez teljesen a saját vállalásunk. A cél az ételpazarlás mérséklése. A „leves–második” menünél az a tapasztalatunk, hogy sem a leves, sem a főfogás nem fogy el. Ha a gyerek választhat, sokkal inkább megeszi, amit kikért. Ez az ételhulladék csökkenésén is jól látszik. Így népszerű megoldás, hogy a leves helyett valami mást, desszertet, gyümölcssalátát vagy más fogást rendel a diák. Az általános iskolások és a gimnazisták fele ma már ezt a menürendszert választja.

És mi a helyzet az ételérzékenységekkel, diétákkal?
Ennek kínálása jogszabályi kötelezettség. Van külön diétás konyhánk, azon belül gluténmentes részleggel, de teljes biztonságot így sem tudunk garantálni. Egy közétkeztetési menü túl sok kézen megy keresztül, így a keresztszennyeződés veszélye mindig fennáll. Mi többször jeleztük a jogalkotónak, hogy bizonyos diétáknál – például súlyos gluténérzékenységnél – a rendszer nem alkalmas a teljes biztonságra.gyümölcssalátát vagy más fogást rendel a diák. Az általános iskolások és a gimnazisták fele ma már ezt a menürendszert választja.

Tavasszal áremelést helyezett kilátásba. Mi történt azóta?
Szeptembertől 10 százalékos áremelést hajtottunk végre. Az élelmiszerárak ingadoznak, bizonyos termékek olcsóbbak lettek, például a liszt, mások drágultak, de összességében indokolt volt a korrekció. Fontos tudni, hogy a szülők csak az alapanyag költségét fizetik, sem bér-, sem rezsiköltséget nem terhelhetünk rájuk. Ezeket az önkormányzat állja, kisebb állami hozzájárulás mellett.

Hatolkai Máté: Előkelő helyet foglalunk el a közétkeztetők között                                                

Milyen kedvezményrendszer működik jelenleg?
 Többféle. A legfontosabb az óvodai és bölcsődei jövedelemalapú kedvezmény: ha az egy főre jutó nettó jövedelem 253 ezer forint alatt van a családban, a gyermek ingyen étkezik. Ez a családok többségére igaz, így az étkezők több mint 80 százaléka díjmentesen kapja az ételt az óvodában és a bölcsődében. Emellett van nagycsaládos kedvezmény, amely óvodában és bölcsődében teljes ingyenességet, iskolában 50 százalékot jelent. A tartós betegség esetén pedig hatósági döntéstől függően 50 vagy 100 százalékos kedvezmény jár.

Hogyan mérik a minőséget?
Egyrészt rendszeresen kóstolunk, másrészt a visszajelzésekből. Tapasztaljuk, hogy ahova új szolgáltatóként belépünk, az étkezők száma azonnal nő, és kevés a panasz. Tavaly néhány helyen kifejezetten kértük, hogy szülők jöjjenek be kóstolni, véleményezni, és sok ötletet meg is valósítottunk. Országos szinten azt mondhatom, előkelő helyet foglalunk el a közétkeztetők között.

Időről időre felmerül, hogy a közétkeztetést államosítanák. Mit tudni erről?
A pályafutásom 18 éve alatt folyamatosan keringett ez a szándék, időnként a kórházak, időnként a gyermekétkeztetés kapcsán. Legutóbb a KRÉTA-rendszerbe való beterelés ötlete merült fel, amely szerint egy magáncég szedte volna be az országban a közétkeztetési díjakat, ráadásul 20 milliárdos rendszerhasználati díjjal. Ez végül elhalt, részben szakmai, részben politikai okokból. Jelenleg bizonytalan a jövő, de legalább a szakmai érveinket meghallgatták.

Lát még lehetőséget további bővülésre?
Igen, de korlátokkal. Jogszabály szerint a vállalkozási bevételünk nem haladhatja meg az alaptevékenység bevételének 50 százalékát. Tehát hiába lenne piaci igény, ezt a pénzügyi korlátot kell figyelembe vennünk. A veresegyházi szerződés egy évre szól. Ha esetleg nem mi nyernénk jövőre, több környékbeli település is jelezte, hogy szívesen szerződne velünk.